Pamplona es una ciudad en la que, aunque quizá tenga menos fama que otras cercanas (la influencia de Euskadi hace que la capital del Viejo Reyno quede en un segundo plano), se come muy bien. Y esto se refleja en la afamada guía Michelín, ya que hay varios restaurantes estrella Michelín en Pamplona.
La riqueza de los productos de Navarra, muchos de ellos con Denominación de Origen, configura una rica y variada gastronomía que lo mismo brilla con un plato de verduras que con una preparación realizada con carne o pescado.
En concreto, en la ciudad hay cuatro restaurantes galardonados con una estrella, y uno muy cerca que llega a las dos. No obstante, en esta guía explicaremos otros locales recomendados con otra distinción como el Bib Gourmand y otros restaurantes seleccionados por el documento.
Tabla de contenidos
Restaurantes Estrella Michelín en Pamplona
El Molino de Urdániz (2 estrellas)
Este restaurante no está en Pamplona, pero sí muy cerca, a 18 kilómetros. Desde 2018 es el único restaurante navarro con dos estrellas Michelín, y está liderado por el chef David Yárnoz, que cuenta con otras dos en su restaurante de Taipei (Taiwan).
«Lo que uno menos se espera en un gran caserón con estas características, testigo en piedra del tránsito de peregrinos que se dirigen a Santiago de Compostela, es una cocina de autor digna de hacer un alto en el camino», destaca la guía.
«Presenta un interior rústico-actual, distinguiendo entre el comedor del acceso, donde solo ofrecen un menú económico de tinte tradicional, la sala gastronómica del piso superior y un espacio (solo tres mesas) donde puede comer viendo a los cocineros trabajar. El chef David Yárnoz elabora una cocina sincera y creativa que cautiva tanto por su estética como por su sabor, exaltando siempre la excelencia de los productos navarros. ¿Qué encontrará? Un único menú sorpresa (Clásicos y Evolución) en el que conviven los grandes platos de la casa junto a sus más recientes creaciones», explica.
En la última gala El Molino de Urdániz también ha conseguido una estrella verde Michelín a la sostenibilidad.
- Carretera Nacional 135, km.16,5. Urdániz.
Europa (1 estrella)
El Europa es el restaurante con estrella Michelín en Pamplona con más longevidad. En concreto, atesora el galardón desde 1993, hace ya 30 años. Ubicado muy cerca de la Plaza del Castillo, es uno de los más conocidos de la ciudad y continúa encabezado por Pilar Idoate, matriarca del grupo Idoate donde también se encuentran el Alhambra y El Merca’o.
«Tan conocida como el restaurante Europa es la familia que hay detrás, los Idoate Vidaurre, un clan de hermanos que ha sabido hacer de la hostelería algo más que una profesión. Desde los fogones, la chef Pilar Idoate defiende una cocina tradicional actualizada de fuertes raíces vascas, con un producto navarro que tiene la calidad por bandera, unos fondos de contundente sabor y esas texturas, finas y delicadas, solo al alcance de la alta gastronomía», atestigua la guía Michelín.
En este restaurante «encontrará una buena carta y menús con maridaje, lo que permite apreciar en su total esplendor los valores de una casa».
Kabo (1 estrella)
En la última gala Michelín, la de 2024, el restaurante Kabo ha conseguido su primera estrella Michelín, una merecida recompensa al trabajo de los jóvenes Aarón Ortiz y Jaione Aizpurua.
«Este agradable restaurante de ambiente contemporáneo, llevado por una pareja y que toma su nombre de la lengua masái (Kabo significa «mariposa»), ha mejorado en confort y amplitud con el cambio de local (está a pocos metros del anterior)», que se encontraba en la planta del hotel Avenida.
«Presenta un único menú degustación, de tinte actual, que encuentra en Navarra la piedra angular desde la que arranca su propuesta, centrada en los productos de temporada, en su incondicional amor por la huerta y en la defensa a ultranza de los pequeños productores del entorno. ¿Un plato que merece la pena? Nos ha encantado su postre, al que llaman Transformación, pues evoluciona ante los sorprendidos ojos del comensal para narrarnos la metamorfosis que lleva al gusano de seda a convertirse en mariposa», subraya la guía
- Avenida Zaragoza, 10. Pamplona.
La Biblioteca (1 estrella)
En el restaurante del hotel Alma Pamplona se encuentra La Biblioteca, liderada por el chef Leandro Gil. Consiguió la estrella Michelín en 2019.
«Le sorprenderá, pues la propuesta gastronómica del hotel Alma Pamplona ahora ocupa varias dependencias y se plantea como un entretenido recorrido por sus cuidadas instalaciones.
Te reciben en la puerta, te acompañan hasta el huerto… y después, se pasa a la zona ajardinada, donde se toman los primeros aperitivos. Los siguientes bocados son en una barra, en el atractivo bar de fermentaciones y conservas (recuperan métodos de conservación ancestrales), y el resto de los platos se toma ya en La Biblioteca, con vistas a las hierbas aromáticas y a las grandes macetas de su huerta», explica la visita la guía.
«El chef Leandro Gil, que no cesa en sus investigaciones sobre las hortalizas (raíces, halófilas, azúcares vegetales…) defiende un único menú degustación, de tinte actual, que normalmente evoluciona en base a pocos productos muy bien combinados. El café, servido en el luminoso walón de té, se acompaña por unos agradables petit fours que… ¡también exaltan los vegetales de la ribera navarra!», anima.
- Calle Beloso Bajo, 11. Pamplona.
Rodero (1 estrella)
Por solo un año de diferencia el Rodero no es el restaurante con estrella Michelín en Pamplona más longevo. Y es que si el Europa la consiguió en 1993, el restaurante de Koldo Rodero lo hizo en 1994.
«Rodero es una familia. Tratamos de hacer feliz a la gente con nuestro trabajo, intentando hacer las cosas bien y con cariño», dice Koldo, criado entre fogones, en la guía.
Su vocación «se dejó notar desde bien pronto, cuando soñaba con que el sabor fuera la piedra angular de su propuesta. Hoy, este chef nos da una magnífica visión de la cocina navarra actual, más creativa, inteligente, técnica... y demuestra tener un don para mostrárnosla tremendamente sugerente. Junto a sus hermanas, ambas pendientes de todo en las salas, ha sabido trasformar el negocio familiar, a escasos pasos de la turística Plaza de Toros, para que se adapte a los tiempos, siempre reivindicando las virtudes y el sabor del espectacular producto navarro», subraya Michelín.
- Calle de Emilio Arrieta, 3. Pamplona.
La distinción Bib Gourmand se entrega a los establecimientos que ofrecen una buena relación calidad-precio, inferior a los 35 euros en los países europeos. Navarra cuenta con 6 restaurantes en esta lista y, aunque ninguno son restaurantes estrella Michelín en Pamplona,también son buenas opciones para degustar disfrutando de las demás localidades de la comunidad.
Arotxa
«Estamos ante un negocio de marcado carácter familiar, pues los hermanos Lacar se reparten las tareas entre la sala y los fogones. En sus comedores, de cuidado montaje contemporáneo pero con detalles rústicos que aportan personalidad, el chef Luismi Lacar propone una cocina de claro gusto tradicional, con toques actuales e interesantes sugerencias del día. Sin duda, uno de los grandes protagonistas de su carta es el Chuletón de vaca a la parrilla, elaborado sobre brasas de encina, en varillas inclinadas para preservar las fragancias y con la contrastada calidad que siempre atesoran sus carnes».
- Calle Santa Catalina, 34. Legasa.
Donamaria'ko Benta
«Ocupa una venta del s. XIX ubicada en plena naturaleza y tiene a toda la familia implicada en el negocio. Su comedor presenta un acogedor ambiente rústico, con las paredes en piedra, la viguería vista y mobiliario antiguo de calidad. Proponen una carta tradicional y regional a precios moderados e interesantes jornadas gastronómicas, a lo largo del año, dedicadas a los hongos, a la caza, a los productos de temporada… ¿Le apetece pasar unos días en la zona? No descarte quedarse aquí, pues también ofrece unas correctas habitaciones. ¡Pruebe los Hongos, con pan de pueblo y yema de huevo!».
- Bentak Auzoa, 10. Doñamaría.
«Un negocio más de la familia Idoate, que ha dado una vuelta de tuerca a la hostelería pamplonica al instalar esta divertida propuesta en la esquina de un céntrico mercado. El local, que disfruta de un acceso independiente y sorprende por su vanguardismo estético, presenta dos ambientes bien diferenciados: la moderna barra, donde ofrecen pinchos muy elaborados que intentan evolucionar la tradición vasca, y un comedor de mesas bajas destinado a degustar, ya sentado, una cocina tradicional con toques asiáticos. La luz que entra de la calle… ¡está tamizada por innumerables botellas de vino!».
Por todo ello, nuestra visita a El Merca’o la titulamos «la vuelta al mundo en 80 minutos». Cualquier año puede ser uno de los restaurantes estrella Michelín en Pamplona.
- Calle de Tafalla, 7. Pamplona.
Maskarada
«Se encuentra en un pequeño polígono a las afueras de Lekunberri y resulta tremendamente curioso, pues aquí todo gira en torno al cerdo de raza vasca conocido como «Pío Negro» o «Euskal Txerri». El restaurante, bien complementado por una tienda de chacinas, quesos y carnes frescas (papada, secreto, pluma, carrilleras…), se la juega «todo al negro» como si se tratara de la ruleta y apuesta, en una estrategia 360º, por esos «cerdos felices» que ellos mismos crían, en libertad, en la cercana localidad de Arruitz. La propuesta toma cuerpo a través de dos menús degustación: Maskarada y Suletina».
- Aralar Kalea, 66. Lekunberri.
Origen
«Se encuentra en la planta baja de un antiguo edificio de piedra (el mismo que da cobijo al restaurante El Molino de Urdániz, con dos Estrellas MICHELIN) y refleja la cocina del laureado chef David Yárnoz en un formato muchísimo más informal y desenfadado. Disfruta de un acceso directo desde la calle y se presenta con una sala rústica-actual, mesas desnudas en madera y un único menú degustación que revisa el recetario tradicional y regional con platos actualizados, siempre en base a productos de temporada y proximidad. ¡Existe la posibilidad de pedir medias raciones!».
- Carretera Nacional 135, km.16,5. Urdániz.
Venta de Ulzama
«Una de las mejores opciones para comer, o alojarse, en el valle de Ulzama. Este negocio familiar, con más de un siglo de historia, seguro que le agradará, pues ocupa un típico caserón de montaña y disfruta de un precioso entorno natural, llegando a sorprender por su ubicación junto a… ¡una granja de ciervos! Ofrece un coqueto bar, un elegante comedor de línea clásica y una carta de tinte tradicional, esta última con un buen apartado de sugerencias que van evolucionando según los productos de temporada (verduras, hongos, caza…). ¡Las vistas desde el comedor y la terraza son magníficas!».
- Puerto Belate. Arraitz-Orkin.
Además de los restaurantes Estrella Michelín en Pamplona y los restaurantes Bib Gourmand en Navarra, la guía también recomienda otros 12 establecimientos.
Alhambra
«Un clásico actualizado y con el marchamo de calidad de los hermanos Idoate (Esther e Iñaki atienden en la sala). Cocina de temporada, platos tradicionales y opción de menús».
- Calle de Francisco Bergamin, 7. Pamplona.
Bodegón Sarría
«Sardina ahumada con salsa de cebolla caramelizada, Pastel de txangurro con gulas y crema balsámica, Capricho de escombro, Lagarto ibérico, Frito de pimiento… Este céntrico bar de tapas, ubicado en una de las calles más emblemáticas de la ciudad, disfruta de una gran barra sobre la que cuelgan multitud de jamones. Una fantástica opción para tomar unas tapas o comer de raciones, pues ofrecen gran variedad de pinchos fríos y calientes, tostas, guisos de carne y pescado, varios tipos de huevos rotos…».
- Calle Estafeta, 50. Pamplona.
Enekorri
«Una casa definida por dos conceptos: la fidelidad a los productos de temporada y su pasión por los vinos, lo que hace que su estupenda bodega esté en constante evolución».
- Calle Tudela, 14. Pamplona.
Epeleta
«Uno de esos sitios que gusta recomendar, pues resulta muy acogedor y emana honestidad. Ocupa un atractivo caserío dotado con un bar y un comedor, ambos de cuidado ambiente rústico. Buenas carnes y pescados a la brasa».
- Aralar Kalea, s/n. Lekunberri
Gaucho
«Una visita obligada si desea conocer el nivel de tapas de Pamplona, pues se encuentra en pleno centro y es un grandísimo clásico de su tapeo. Pintxos tradicionales y de autor».
Por supuesto, se encuentra en nuestra guía gastronómica de Pamplona.
- Calle Espoz y Mina, 7. Pamplona.
Guría Bar
«Abre sus puertas junto a la animada Plaza del Castillo y es un clásico, eso sí… ¡totalmente actualizado! Pinchos cuidados y bien elaborados, con una base de cocina actual».
- Travesía Espoz y Mina. Pamplona.
Les amis
«Se halla en una calle peatonal del casco antiguo y ofrece una cocina bastante singular, pues a sus marcadas raíces francesas le añade toques tanto peruanos como asiáticos».
Al igual que el anterior en poco tiempo se ha metido en esta lista, por lo que puede ser uno de los próximos restaurantes estrella Michelín en Pamplona.
- Calle del Pozo Blanco, 20. Pamplona.
Remigio
«Una casa renovada pero con mucha historia, no en vano por ella pasó… ¡hasta el legendario poeta Gustavo Adolfo Bécquer! Carta regional con gran protagonismo para las verduras».
- Plaza de los Fueros, 2. Tudela.
Túbal
«¡Un clásico de larga trayectoria familiar! Ofrece una carta de cocina tradicional navarra especializada en verduras, platos autóctonos como el Patorrillo y la opción de menús».
- Plaza Francisco de Navarra, 6. Tafalla.
Treintaitrés
«¡Un referente de la cocina vegetal en España! Presenta un interior bien actualizado, una coqueta terraza y una carta bastante variada, con la opción de dos menús degustación».
- Calle Capuchinos, 7. Tudela.
Trinquete
«Aquí encontrará una carta rica en productos ecológicos de proximidad y un menú degustación donde las verduras, muchas de su propia huerta, son las indiscutibles protagonistas».
- Calle Trinquete, 1 Bis. Tudela.
Zubiondo
«¡En plena ribera del Arga! Encontrará una cocina tradicional que ensalza el producto, sobre todo las verduras, y buenos platos a la parrilla (carnes rojas y pescados del día)«.
Nuestra visita la titulamos como «la materia prima como propuesta».
- Avenida Roncesvalles, 1. Huarte.
